Hvad er fermentering?
Ordet ”fermentering” betyder ”gæring”. Metoden er årtusinder gammel og kan konservere stort set alle fødevarer; grøntsager, mælk, kød og fisk. Denne konserveringsteknik har været et middel for urfolk, så de kunne medbringe deres føde på rejser, hvor maden ellers ville fordærves.
En kontrolleret fermenteringsproces har stor betydning for smag og konsistens foruden holdbarhed. Konservering af kål ved hjælp af mælkesyrebakterier er nok mest kendt i Vesten som Sauerkraut (Surkål). I Østen, som f.eks. Korea er den mest kendt i form af mere krydrede surkålsblandinger under navnet Kimchi. Processen er i udgangspunktet simpel, i det kål og andre grøntsager fra naturens side er dækket af en mikroflora herunder mælkesyrebakterier.